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Du yogourt et encore du yogourt

20 Fév

Je suis une grosse fans de yogourt. Du yogourt pour déjeuner, du yogourt pour dessert, du yogourt partout! C’est un aliment que j’ai toujours dans mon frigo, je trouve que c’est  nourrissant, polyvalent et ben bon dans la bouche! Mais attention, jamais au grand JAMAIS de yogourt 0%.

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À la découverte de la lacto-fermentation

15 Sep

Il y a quelque temps, j’ai dégusté des légumes lacto-fermenté dans un petit resto de Québec. J’ai trouvé le goût et la texture vraiment intéressants. Ensuite, il y a eu le livre Révolution fermentation qui a capté mon attention. Je me suis dit que je devais en savoir plus sur cette méthode de conservation et de préparation des légumes. J’ai donc suivi un atelier dans la cuisine de La Folle Fourchette sur le sujet. Suivez le guide!

Mes magnifiques pots de légumes qui fermentent!

Je vous entends jusqu’ici me dire, mais c’est quoi la lacto-fermentation?  Pour plusieurs, seulement d’entendre le mot fermentation leur fait plisser le nez, mais les aliments fermentés sont présents dans nos vies plus que l’on pense le yogourt, la choucroute, la komboucha qui a la cote présentement ou encore le miso en font partie.

 

La lacto-fermentation en rafale

C’est quoi?
En gros, on met nos légumes dans la saumure dans des pots de type Kilner (ici des exemples) qui laissent sortir l’air, mais qui ne le laissent pas entrer. Cette absence d’oxygène provoque la transformation des glucides des aliments et crée de  l’acide lactique qui donnera le petit goût vinaigré/acidulé aux légumes.

C’est bon pour quel légume?
La beauté de la chose, c’est qu’on peut mettre en lacto-fermentation tous les légumes. Sur certains sites ou livres de recettes, on peut trouver des recettes, mais il ne faut pas hésiter à faire des tests et mélanges.

Combien de temps ça prend?
Pour des légumes à chair plus fragile, comme le concombre par exemple, ça prendra entre 4 et 7 jours. Pour les légumes plus robustes on parle de 4 à 6 semaines, mais ça dépend du niveau de fermentation que l’on veut atteindre. Plus on attend, plus ça fermente.

Quels sont les avantages?

  • Légumes qui restent croquants
  • Peu d’effort pour un résultat plus que satisfaisant
  • Beaucoup de bienfaits pour le corps
  • Une façon différente d’apprêter les légumes
  • Grâce à la fermentation, les légumes se conservent très longtemps

Comment je fais pour savoir que ça marche?

  • Si ça sent rien/bon. Si ça sent mauvais, c’est que ça n’a pas fonctionné, il ne faut pas manger les légumes
  • Augmentation du liquide
  • S’il y a des bulles qui montent et de l’air qui s’échappe du bocal

Si je veux en apprendre  plus?

 

J’ai dégusté mes concombres qui étaient un peu mous à mon goût, mais je vais me reprendre. Et j’attends pour déguster ma choucroute et mon petit pot de légumes. Bonne lacto!

Marie-Andrée

Recette d’automne | Lentilles braisées aux betteraves et fromage de chèvre

12 Oct

L’automne, c’est la saison parfaite pour cuisiner des repas réconfortants. C’est donc ce que je vous propose aujourd’hui, avec cette recette de lentilles braisées aux betteraves.

Simple à cuisiner et excellente à savourer, cette recette est parfaite à préparer un dimanche après-midi. Pars ton émission favorite sur Netflix, emmitoufle-toi d’une couverte douillette et laisse le tout mijoter. Ton souper sera prêt dans le temps de le dire et tu pourras continuer ton marathon en dégustant le repas des plus réconfortant possible.

 lentilles

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
4 portions

INGRÉDIENTS

3 c. à soupe d’huile d’olive
1 tasse d’oignon rouge, coupé en dés
1 tasse de carottes, coupées en dés
1 tasse de céleri, coupé en dés
1 1/2 tasse de betteraves, coupées en dés
4 gousses d’ail, grossièrement hachées
2 c. à soupe de thym frais
1 canne de lentilles, rincées
4 tasses de bouillon de poulet
1/2 c. à thé de sel
1 1/2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 tasse de jus de betterave, acheté en magasin ou à l’aide d’un extracteur de jus
Fromage de chèvre, émietté

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PRÉPARATION
  1. Dans une grande casserole, réchauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.
  2. Ajouter les oignons, les carottes, le céleri, les betteraves et faire cuire 5 minutes, en remuant fréquemment.
  3. Réduire le feu à moyen, ajouter l’ail, les lentilles et le thym, cuire environ 2 minutes.
  4. Ajouter le bouillon de poulet et le sel, porter à ébullition. Couvrir après ébullition et diminuer la température à feu doux.
  5. Laisser mijoter 30 minutes et ajouter le jus de betteraves par la suite.
  6. Laisser mijoter 25 à 30 minutes à découvert,  jusqu’à évaporation presque totale du liquide.
  7. Ajouter le vinaigre balsamique, remuer et diviser dans des bols individuels.
  8. Émietter la quantité de fromage de chèvre désirée et ajouter du thym frais, au goût.

Tel que promis, cette recette sera parfaite pour vos soirées d’automne à rester emmitouflées à la maison! J’aime aussi produire de très grosses portions qui me servent également de dîner ou de petites collations lorsque le goût me prend.

Bon appétit!

Chloé

Nachos au canard et chèvre

14 Sep

Que ce soit servi en entrée, comme repas principal ou en collation, c’est unanime, tout le monde trippe nachos !

Je vous ai préparé aujourd’hui des nachos au canard et chèvre afin de changer la donne des nachos réguliers – salsa, piments, olives – et qui vous feront voir ce plat classique d’une autre façon. L’assiette que je vous propose est très garnie (je vous préviens) et est succulente (même si elle ressemble à une gibelotte sur la photo). Bref, fraîcheur et délice sont au rendez-vous !

 

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INGRÉDIENTS

Nachos
2 cuisses de canard confites – nous avons choisi celles de Canards du Lac Brome
Un sac de croustilles de maïs – nous avons opté pour une sorte maison
2 c. à soupe de sauce BBQ sucrée
100 g. de fromage de chèvre
1/2 oignon rouge coupé en lanières
1 ½ c. à thé de sirop d’érable
1 c. à thé de cassonade
1/2 t. de laitue, hachée
1/2 t. chou rouge, haché
100 g. de maïs en grain
2 radis, coupés finement
1/2 jalepeño, coupé finement
1 poignée de coriandre, grossièrement hachée
Une lime

Sauce
1/2 concombre, pelé
1/3 t. de coriandre
75 g. (du 100 g. initial) de fromage de chèvre
Jus d’un quartier de lime

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PRÉPARATION

  1. Cuire les cuisses de canard tel qu’indiqué sur l’emballage.
  2. Étendre les chips sur une grande plaque de cuisson.
  3. Dans une petite poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y déposer les oignons rouges coupés en lanières, faire cuire à puissance moyenne 2 minutes de chaque côté et y ajouter le sirop d’érable et la cassonade. Remuer régulièrement et laisser cuire jusqu’à ce que les oignons soient dorés. Disposer.
  4. Préchauffer le four à 400F.
  5. Effilocher le canard, ajouter la sauce BBQ et réchauffer le mélange sur une poêle à feu doux, en remuant une à deux minutes.
  6. Étendre le canard effiloché, les oignons caramélisés et 25 g. du fromage de chèvre sur les chips, mettre au four et cuire 5 minutes.
  7. Dans un robot culinaire, mélanger le concombre, 75 g. de fromage de chèvre et une poignée de coriandre pour liquéfier le tout. Disposer.
  8. Ajouter la laitue, le chou rouge, le maïs, les radis, la coriandre et le jalepeño sur les chips, faire couler la sauce concombre-chèvre sur l’ensemble et servir immédiatement.

Nous avons utilisé du canard pour cette recette, mais vous pouvez certainement choisir la viande de votre choix, ou même faire un nacho végé en utilisant des champignons portobellos, tout simplement!

Bon appétit!

Granola maison | Amandes, pacanes, graines de tournesol et de chia

14 Juin

Que ce soit dans mon yogourt accompagné de fruits frais ou simplement avec du lait, je raffole du granola! Je ne sais pas pourquoi j’ai mis autant de temps à m’en cuisiner à la maison, mais chose certaine, plus question d’aller en acheter en magasin! La préparation de cette recette est extrêmement simple et l’odeur répandue dans la maison suite à la cuisson du granola en vaut sincèrement la peine.

Crédit : Chloé Brossard | @rocketroucket

Crédit : Chloé Brossard | @rocketroucket

Je vous partage une recette de granola extrêmement simple aujourd’hui, uniquement parce que ce sont les ingrédients que j’avais à la portée de la main. Sachez toutefois que l’on peut facilement modifier la recette, soit en modifiant la sélection des noix ou en y ajoutant des fruits séchés.

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

INGRÉDIENTS

4 tasses de flocons d’avoine à cuisson rapide
1 1/2 c. à soupe de cassonade
1/2 tasse d’amandes, grossièrement hachées
1/3 tasse de pacanes, grossièrement hachées
1/4 tasse de graines de tournesol, crues
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1 1/2 c. à soupe de graines de chia
Une pincée de sel
1/3 tasse de sirop d’érable
3 c. à soupe de miel

Crédit : Chloé Brossard | @rocketroucket

Crédit : Chloé Brossard | @rocketroucket

 

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 300°F.
  2. Dans un grand bol, bien mélanger les ingrédients secs (avoine, cassonade, amandes, pacanes, graines de tournesol, cannelle, chia et sel).
  3. Ajouter le sirop, le miel et bien mélanger.
  4. Répartir le tout sur une grande plaque de cuisson et cuire au four de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le granola devienne d’un brun doré, en remuant à mi-cuisson.
  5. Retirer la plaque du four et laisser refroidir. Transvider dans des contenants hermétiques.
Crédit : Chloé Brossard | @rocketroucket

Crédit : Chloé Brossard | @rocketroucket

 

Recette – Assiette de yogourt grec, fruits frais et granola :

Comme vous pouvez le voir sur la photo, j’ai simplement étendu du yogourt grec nature en y ajoutant une (1) cuillère à thé de sirop d’érable, le mélange de granola maison ainsi que des fruits et du basilic frais. Cette assiette est autant parfaite pour un déjeuner, qu’un dessert. Le meilleur des deux mondes, quoi!

Bon matin!

–  Chloé

Mac n’ Cheese au gouda fumé et champignons sauvages

28 Avr

Ce mois-ci, j’ai décidé de me gâter et de relever le défi du macaroni au fromage de Natrel. Au fond, c’est moi la chanceuse dans cette histoire, le #NatrelMAC me FORCE à manger du Mac n’ Cheese… Qui pourrait refuser cette offre ?

Le but du défi est de créer sa propre recette de macaroni au fromage ou de recréer des recettes inspirantes. À tous les mois, Natrel fait tirer au sort des prix Le Creuset parmi les participants ayant partagé leur publication sur Instagram avec l’identification de Natrel et le mot-clic #NatrelMAC. Selon moi, juste faire un macaroni au fromage est une bonne raison de cuisiner, si on peut en plus courir la chance de gagner des trucs, j’suis partante!

Crédit photo : Chloé Brossard

Pour l’occasion, je me suis donné un petit défi et j’ai décidé de cuisiner avec du gouda fumé. C’est pas que je n’aime pas le gouda, mais plutôt que je le dévore toujours trop vite quand j’en achète et donc, que je n’arrive jamais à réaliser des recettes avec cette sorte de fromage. J’ai dû me retenir pour l’occasion afin de vous concocter une recette de Mac n’ Cheese au gouda fumé et champignons sauvages.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
 4 portions

INGRÉDIENTS

230 g de champignons sauvages (j’ai utilisé des champignons shiitakes, pleurotes et blancs)
2 tasses de macaroni (équivalant à 4 tasses de macaroni cuit)
2 tasses de gouda fumé râpé et un peu plus pour la garniture
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
2 tasses de lait
1-2 goûtes de liquide fumé Woodland (optionel)
3 gousses d’ail écrasées
Un bouquet de thym frais
1/3 de tasse de chapelure panko
Huile d’olive

Crédit photo : Chloé Brossard

PRÉPARATION

  1. Chauffer le four à 350°F.
  2. Cuire le macaroni selon les instructions de l’emballage.
  3. Fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger. Cuire environ 1 minute en mélangeant constamment.
  4. Ajouter le lait et mélanger, jusqu’à ce que le lait devienne plus épais et commence à mijoter.
  5. Retirer la casserole du rond, ajouter le gouda fumé et les goûtes de liquide fumé (attention, le liquide est très concentré et un excès de goûte peut facilement gâcher la recette). Mélanger jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et crémeux. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
  6. Verser la sauce sur le macaroni et mélanger le tout dans un plat allant au four.
  7. Ajouter 1 c. à soupe de beurre fondu à la chapelure panko et bien mélanger. Parsemer le macaroni du fromage gouda restant et de chapelure panko. Mettre au four et cuire environ 20 minutes pour ensuite mettre le four à broil, le temps de dorer la chapelure (3 à 5 minutes).
  8. Dans une grande poêle, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen-doux et ajouter les gousses d’ail. Cuire environ 1 minute, ajouter les champignons et le bouquet de thym. Cuire de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que l’eau des champignons soit entièrement évaporée, en frottant les gousses d’ail sur les champignons de temps à autre pour bien les imprégner de leur jus.
  9. Ajouter les champignons au Mac n’ Cheese et servir.

 

Dites-moi vos impressions et commentaires sur la page Facebook des Rockalouves, si jamais vous l’essayez! Vous trouverez d’ailleurs plusieurs autres recettes du défi Natrel, juste ici!

Bon appétit!

Chloé

Voyager… dans le confort de sa cuisine!

5 Avr

Dans mon tout premier billet pour les Rockalouves, je vous avouais avoir eu de la difficulté à revenir de mon dernier voyage en packsac. J’aurais donné cher pour ne pas être au Québec. Ou pour garder la belle vibe de mon aventure au Bélize. Mais bon, la vie reprend son cours et je ne suis pas fille à pleurer longtemps sur son passé!  Alors, hop! On regarde en avant et on prépare le prochain voyage!

Sauf que, l’argent ne pousse pas dans les arbres. C’est ma mère qui m’a appris ça. Et pour voyager, ça prend un minimum de sous. Alors en attendant d’avoir renfloué mes coffres, j’ai trouvé une façon de voyager… dans le confort de ma cuisine!

 

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Du lait d’amande fait maison!

 

Mesdames et messieurs, j’ai le plaisir de vous présenter… Food trip to…!

Food trip to… est une entreprise montréalaise qui crée des boîtes qui font voyager. Livrée directement chez vous, chaque boîte contient ce qu’il faut pour que vous concoctiez un repas venu d’ailleurs: entrée, plat principal, dessert, boisson. On vous fournit des ingrédients spéciaux, plus difficiles à trouver en épicerie et vous vous chargez d’acheter quelques ingrédients frais.

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L’intérieur d’une boîte livrée par Food Trip to…

Le mois passé, le Maroc était à l’honneur et c’est le pays que j’ai dégusté. Tajine bien épicée, lait d’amande fait maison, cornes de gazelle pour dessert. Je m’en lèche encore les babines… Pour m’assurer que l’expérience était bien représentative de ce qui se consomme au Maroc, j’ai demandé à ma petite sœur, qui y a séjourné l’été passé, de venir souper avec moi. Elle a reconnu tout de suite les odeurs et les saveurs de ce pays du nord de l’Afrique. L’expérience était donc authentique!

Si ça peut vous rassurer : je suis la pire cuisinière. Et j’ai réussi à suivre les instructions comme il faut et à faire un repas digne des rois. Si je peux cuisiner de la bouffe marocaine, vous le pouvez aussi! 😉

tajine

Ma tajine et ça embaume la cuisine!

Mais attention! La découverte ne s’arrête pas à l’aspect culinaire du pays. Chaque boîte renferme des fiches culturelles sur le pays avec de l’information pertinente et intéressante ainsi qu’une playlist musicale pour que vous vous sentiez ailleurs pendant que vous coupez les légumes et faites chauffer l‘huile. Food trip to… vous permet de vivre une aventure qui stimulera tous vos sens… pour environ 40$!

Pour le moment, vous pouvez commander la boîte marocaine et celle indonésienne sur le web  : foodtripto.com Vous pouvez aussi vous abonner à l’année. Chaque pays est disponible en quantité limitée alors il ne faut pas hésiter longtemps avant de commander!

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En attendant de renflouer mon compte voyage, je peux me permettre de faire voyager mes sens grâce à ce concept gourmand développé ici, au Québec. Le seul mauvais côté à ce projet : il me donne encore plus envie d’aller voir ailleurs si je n’y suis pas!

Andrée-Anne Brunet

P’tit déj de courge musquée, saucisses d’agneau et oeuf poché

10 Mar

Je crois sincèrement avoir un problème avec les déjeuners. Matin, midi, soir, c’est tout ce que j’ai le goût de manger ou de cuisiner! Mais bon, qui peut vraiment me plaindre? Des œufs pochés, c’est bon dans n’importe quel repas!

 

 

Je vous propose donc aujourd’hui une recette « déjeuner », mais qui pourrait facilement être préparée en soirée, le lendemain d’une grosse virée ou un dimanche après-midi lors d’un marathon de Suits (le mix des deux dernières options est définitivement le meilleur et c’est bien dans cette situation que j’ai décidé de me concocter ce super repas). Bref, en espérant vous plaire avec ma petite recette de courge musquée, saucisses d’agneau et œuf poché!

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 2 à 4 portions

 

INGRÉDIENTS

1 courge musquée (butternut), pelée, épépinée et coupée en cubes
2 saucisses d’agneau, précuites (1. Personnellement, nous avons choisi les saucisses à l’érable & canneberges et c’était complètement FOU! 2. Vous pouvez utiliser n’importe quelle sorte de saucisses, vous êtes le chef après tout!)
1 échalote, finement tranchée
1 c. à thé d’origan séché
2 gousses d’ail, émincées
2 œufs
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
3 c. à soupe de moutarde Dijon
1 c. à soupe de mayonnaise
Huile d’olive

 

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 400°F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  2. Dans un grand bol, mélanger la courge, l’ail, l’origan et 1 c. à soupe d’huile d’olive.
  3. Étendre sur la plaque de cuisson les cubes de courge et laisser cuire de 25 à 30 minutes en les retournant à mi-cuisson (faites attention pour ne pas laisser la courge cuire trop longtemps, on ne veut pas qu’elle devienne trop molle).
  4. À mi-cuisson de la courge, faire dorer les saucisses dans une poêle et garder l’excédent de gras dans la poêle. Lorsque les saucisses seront prêtes, couper celles-ci en longueur. Réserver au chaud.
  5. Ajouter l’échalote au gras de saucisse et laisser dorer à feu moyen de 3 à 4 minutes. Réserver.
  6. Casser les deux œufs (un à la fois) dans deux ramequins (ou petits bols, soucoupes, etc.).
  7. Dans une petite casserole, ajouter 2 tasses d’eau, porter à ébullition et ajouter le vinaigre de vin blanc. Réduire la température pour que l’eau produise dorénavant un très petit frémissement et faire délicatement glisser les œufs du ramequin dans l’eau. Laisser cuire 4 minutes, retirer les œufs et les laisser égoutter sur du papier absorbant.
  8. Pour la sauce, mélanger la moutarde Dijon et la mayonnaise.
  9. Dans deux assiettes (ou bols), ajouter la courge musquée, l’échalote, les saucisses tranchées, la moutarde Dijon, les œufs pochés et saupoudrer le tout avec une pincée d’origan. Servir.

Bon appétit!

Chloé

Un mois sans viande #MarsVégé

4 Mar

28 février 2016, 23 h 52

Moi : Bébé, est-ce qu’on fait un mois végé ?
Lui : Hein ? Hu-hum.
Moi : Genre, le mois de mars ? Après demain là ?
Lui : [Bruit sourd / grognement.]

… que j’ai pris pour une approbation.

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Ça fait un moment déjà qu’on reportait parlait de le faire. Un mois, à cuisiner autre chose que de la viande. Que ce soit pour votre santé, pour les animaux, pour votre portefeuille ou pour l’écologie, les bonnes raisons pour se tourner vers le végétarisme pleuvent. En plus, notre petit défi culinaire nous oblige à réfléchir à chaque fois qu’on se met quelque chose dans la bouche. Ce qui n’est vraiment pas une mauvaise chose à 17 jours du printemps 😉

Voici donc quelques recettes essayées (et appréciées) que j’ai faites cette semaine et qui risquent de vous inspirer! Vous pouvez aussi vous mettre l’eau à la bouche avec les idées de recettes véganes ou les bols à cuisiner de Chloé!

#OnDéjeune

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Crédit photo : Oatbox

Je n’ai pas encore exploré pluuusieurs déjeuners. Mes matins sont toujours un peu improvisées et… dernière minute 😉 J’opte souvent pour un yogourt avec des céréales Oatbox, agrémenté de quelques petits fruits. C’est rapide, simple et tellement bon!

 

Lunchs et soupers

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Crédit photo : troisfoisparjour.com

J’ai essayé cette recette de salade de millet, noix de coco, mini bok-choy &vinaigrette aux-framboises de l’incontournable Trois fois par jour. Avec ou sans noix de coco, la recette est délicieuse! Aussi, le millet est une céréale sans gluten.

 

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Crédit photo : fraichementpresse.com

Une recette à base du fameux chou kale, ce superaliment dont on ne cesse de vanter les bienfaits! Je raffole carrément de cette salade crémeuse de quinoa et de kale, vinaigrette au tahini du site Fraîchement Pressé!

 

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Crédit photo : instagram.com/treeselovehappiness

Hier soir, j’avais envie de tofu. J’ai essayé cette recette de tofu mariné cuit au four. J’ai troqué le brocoli pour des fèves vertes. Constat : aussi bon le soir même que le lendemain comme lunch!

 

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Crédit photo : recettes.zeste.tv

Le secret de cette salade de couscous israelien et dedamames à la coriandre est dans le jus de lime. C’est juste… tellement frais!  En plus, cette recette se prépare vraiment rapidement! (Temps de préparation : 15 minutes + temps de cuisson : 7 minutes.)

 

Le week-end

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Crédit photo : instagram.com/followyourheart

Qui a dit qu’être végé était plate? Certainement pas avec la succulente recette de tacos végétariens de Ricardo. Attention, vous aurez des envies de fiesta mexicaine!

 

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Crédit photo : Marie-Ève Laforte

Vous connaissez le tempeh? Originaire de l’Indonésie, le tempeh est à la fois croquant, dense et tendre. Comme le tofu, il remplace la viande dans un plat. Essayez-le dans cette recette de chili végétarien!

 

Autres inspirations

Capture

Crédit photo : instagram/mkclassroom

J’ai récemment découvert les vidéos d’inspirations de recettes 100 % végé (à la Tasty) de La cuisine de Jean-Philippe! À visionner 🙂

Il m’arrive aussi souvent de m’inspirer d’Instagrammeurs qui nous donnent faim 24 \7!
Sur ce, bon mois de la nutrition!
Suzie xox

P.S. : Je me prépare mentalement à résister au bacon dans mon brunch ce week-end… À suivre!

Inspiration lunch | 12 bols à cuisiner

3 Fév

L’inspiration peut souvent nous manquer lorsque vient le temps de se faire des lunchs pour le travail. Pour ma part, je suis régulièrement tentée d’aller me chercher un petit repas au resto d’à côté pour le dîner, mais j’ai appris que cuisiner une soirée pour préparer mes repas de la semaine pouvait certainement me permettre d’économiser et surtout de manger des trucs meilleurs que ce que j’aurais acheté à priori.

 

Je fais donc régulièrement des bols maison et je suis si gentille que je suis prête à partager mes recettes coup de cœur avec vous! Ce qui est bien avantageux avec celles-ci, c’est qu’elles serviront parfois 3 à 4 assiettes et pourront vous offrir des repas pour une grande partie de la semaine. Alléluia!

 

1. Bol de salade marocaine aux légumes et pois chiches croustillants


2. Bol de quinoa aux légumes grillés


3. Bol de betteraves, choux de Bruxelles et patates douces


4. Bol de patates douces épicées et riz vert


5. Bol de couscous et courge butternut


6. Bol style  »Banh mi' »


7. Le bol « Hippie »


8. Bol de riz, légumes et tempeh fumé


9. Bol de falafels, chou-fleur, carottes et pistaches


10. Bol crémeux aux lentilles et épinards


11. Bol de quinoa, betteraves, carottes et épinards


12. Bol de quinoa au citron et poulet balsamique

En espérant vous avoir donné envie de cuisiner et d’économiser un 10$ sur votre prochain dîner!

Sur ce, aux fourneaux!

Bon dîner,

Chloé

Mon défi végane de 21 jours | Idées recettes

20 Oct

Alors voilà, je me suis lancée dans une aventure bien particulière cette semaine et ce, pour 21 jours consécutifs. Il y a quelques années déjà que j’entends parler du Défi végane proposé par le Festival végane de Montréal et j’ai décidé d’y adhérer pour l’automne 2015.

Le mode de vie végétalien consiste à exclure tout produit d’origine animale ou impliquant leur exploitation dans son régime alimentaire. On y exclu donc, par exemple, toute viande, poisson, produits laitiers, œufs, en plus de renoncer aux produits issus des animaux, de leur exploitation ou testés sur ceux-ci. Le défi dure donc 21 jours, soit le nombre de jours pour créer ou changer une habitude, du 17 octobre au 6 novembre et termine juste à temps pour le Festival végane de Montréal qui aura lieu le 7 novembre au Marché Bonsecours à Montréal.

Bon, ceux qui me connaissent bien savent que je me lance dans un défi qui risque d’être particulièrement difficile intéressant pour moi puisque j’aime la bouffe et que même si j’ai beau faire des recettes du style « pizzas à la croûte de chou fleur » et tout le tralala santé, j’adore la viande et les produits dérivés d’animaux (genre les œufs, allô, je vais faire quoi sans mes œufs pour le p’tit déj moi? Ou le fromage, LE FROMAGE, GANG!)

Bref, j’aime manger de TOUT, donc me restreindre pour 21 jours sera certainement mon plus grand défi de l’année, mais je considère cette expérience comme étant enrichissante et instructive en ce qui a trait à mes habitudes alimentaires puisqu’il y a toujours place à amélioration. Le but du défi que je me suis donné (et imposé à mon copain, qui semble avoir plus de facilité que moi jusqu’à présent) consiste principalement à nous faire découvrir les bienfaits de l’alimentation végétalienne et mieux comprendre les impacts de notre consommation alimentaire.

Je vous suggère donc aujourd’hui quelques idées de repas végétaliens qui prouvent que manger végane, c’est pas plate pentoute! Les assiettes proposées nous font d’ailleurs remarquer qu’on peut reproduire bien des choses sans nécessairement avoir besoin de produits animaliers pour cuisiner, il faut simplement s’ajuster et s’habituer avec quelques éléments substituts.

Le p’tit déj’

Tofu brouillé, tomates séchées et basilic

Toasts aux avocats

Crêpes aux bananes et bleuets 

Smoothie chaï à la citrouille

L’heure du lunch

Bol de salade style Banh mi

Mac and Cheese au chou fleur

Ramen au miso et shiitaké

Nouilles tahini aux carottes rôties et pois chiches

On mange quoi pour souper?

Tacos de champignons portobellos

Burger aux lentilles BBQ, salade de choux mangue & carotte

Rouleaux de printemps au tofu croustillant

Soupe végé aux arachides

La dent sucrée

Barres de crumble aux framboises

Biscuits style gâteau aux carottes, glaçage crémeux aux citrons

Smoothie de chia au chocolat et pistaches

Bouchées de gâteau au fromage véganes

 

D’ici-là, souhaitez-moi bonne chance et pour tous ceux qui seraient tentés de faire le défi, je vous encourage fortement à l’essayer même si les premiers jours sont déjà passés! Une saine alimentation, ça ne peut pas faire de tort à personne!

– Chloé

Idée brunch | La chakchouka

22 Sep

À la grande demande de plusieurs, je vous présente aujourd’hui ma recette de chakchouka maison (shakshuka/ shakshouka en anglais). La chakchouka est un plat d’origine tunisienne, mais qui est d’ailleurs retrouvé dans la cuisine marocaine, algérienne et israélienne. Ce repas est grandement connu pour ses saveurs prononcées et je vous présente aujourd’hui la chakchouka un peu réinventée à la Chloé, qui n’est donc pas épicée (ben oui, je suis une chochotte quand le goût piquant est trop relevé). 

AVERTISSEMENT : La recette qui suivra n’est donc pas forte pour les papilles gustatives sensibles, mais si vous recherchez un goût plus rehaussé, vous pouvez assaisonner le mélange de cumin, de paprika et de flocons de piments rouges.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Pour 2 à 4 portions

INGRÉDIENTS

Huile d’olive
Moitié d’un piment rouge, coupé en fines lanières
Un oignon jaune moyen, coupé en fines lanières
1 oignon vert, haché
2 gousses d’ail, hachées
1 canne de tomates en dés (j’utilise normalement les Aylmer Accents puisque les tomates sont finement coupées, mais les gros dés peuvent aussi bien faire l’affaire)
1/2 canne de pâte de tomates
1/2 c. à thé de basilic séché
1/2 c. à thé de thym séché
1/2 c. à thé d’origan séché
60 g de fromage feta
1 c. à thé d’olives noires
1 poignée de coriandre, grossièrement hachée
4 oeufs
Sel et poivre, au goût
Pour une version plus épicée, ajouter 1 c. à thé de cumin, 1 c. à thé de paprika et 1/2 c. à thé de flocons de piments rouges.

PRÉPARATION

  1. Réchauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif, ajouter l’oignon jaune et le piment et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 12 minutes.
  2. Ajouter l’ail haché et laisser cuire 1 minute. Ajouter les tomates en dés, la moitié d’une canne de pâte aux tomates et les épices, bien mélanger et laisser cuire environ 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le 3/4 du liquide s’évapore. Créer un espace pour faire des « trous » dans la poêle et craquer les œufs dans ceux-ci sans les casser. Ajouter le feta et les olives, recouvrir et laisser cuire environ 8 minutes ou jusqu’à ce que les œufs se recouvre d’une mince couche blanche (vérifier si la couche blanche est trop molle, si c’est le cas, laisser cuire encore 1 à 2 minutes). Retirer du feu.
    N.B Les œufs continuent de cuire dans le mélange même si la poêle n’est pas sur le feu, donc attention de ne pas les laisser trop longtemps, on veut garder le jaune liquide!
  3. Ajouter les oignons verts, la coriandre, du sel et du poivre au goût. Servir.

On peut servir la chakchouka telle quelle puisqu’elle est plutôt consistante ou avec une baguette de pain!


Cette recette est conçue pour 2 à 4 personnes, mais la chakchouka est un plat qui est aussi idéal à servir en groupe. Doublez ou triplez les ingrédients et servez un plat bien différent pour bruncher avec vos amis. D’ailleurs, puisqu’on y inclut des œufs, nous sommes portés à dire que la chakchouka se cuisine pour déjeuner, mais la recette peut également être servie en soirée, tel qu’en Israël!

Bon appétit!
– Chloé

Deux pizzas santé | Une croûte de chou-fleur

25 Août

Une alternative de pizza santé? Oui, ça existe! Ça fait un certain temps déjà que je voulais essayer de me faire une pizza maison avec une croûte de chou-fleur et j’ai finalement pris le taureau par les cornes hier soir. Je vous présente donc aujourd’hui deux options de pizza tout aussi savoureuse l’une que l’autre, soit la classique pizza margherita ainsi qu’une pizza aux betteraves, chou frisé et fromage de chèvre.

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N.B. Avant de débuter, j’aimerais vous avertir que la croûte de chou-fleur ne cuit pas exactement comme une pâte de pizza régulière. En effet, celle-ci risque d’être plus molle que vous ne le croyez, alors je vous conseille de vous assurer qu’elle soit bien dorée avant de mettre les ingrédients finaux.

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Temps de préparation : 1 h 20
Temps de cuisson : 40 minutes
Total : 2 heures (pour les deux recettes)

INGRÉDIENTS

Croûte de chou-fleur

1 tête de chou-fleur
1 œuf battu
1 tasse de fromage mozzarella râpé
1 gousse d’ail hachée
1 c. à thé de sel d’ail
2 c. à thé d’origan séché

Pizza aux betteraves, chou frisé et fromage de chèvre

2 betteraves de grosseurs moyennes
jus d’un citron
2 c. à thé de thym séché
½ c. à thé de sel
1 c. à thé d’huile d’olive
1 tasse de chou frisé, grossièrement coupé
½ tasse de mozzarella râpé
¼ tasse de fromage de chèvre

Pizza Margherita

2 c. à soupe de sauce tomate
4 tranches émincées de mozzarella en boule
4-5 feuilles de basilic frais

PRÉPARATION

Croûte de chou-fleur

  1. Préchauffer le four à 350 °F. Nettoyer et couper la tête du chou-fleur, enlever les tiges et les feuilles.
  2. Utiliser le robot culinaire et hacher le chou-fleur pour l’égrainer. (Attention de ne pas trop hacher, on ne veut pas transformer le chou-fleur en purée!)
  3. Réchauffer le chou-fleur égrainé au micro-onde pour 8 minutes.
  4. Ajouter dans le bol du chou-fleur réchauffé l’œuf battu et la mozzarella râpée. Mélanger.
  5. Ajouter l’origan, la gousse d’ail hachée et le sel d’ail, bien mélanger.
  6. Étaler du papier parchemin sur une plaque de cuisson et former avec la croûte de chou-fleur la forme désirée (attention, ne pas faire une croûte trop épaisse, sinon elle prendra plus de temps à cuire.)
  7. Brosser la croûte avec un peu d’huile d’olive.
  8. Cuire la croûte environ 20 minutes et retirer la plaque du four pour laisser le tout refroidir environ 5 minutes.
  9. Ajouter les ingrédients désirés et remettre au four pour 15 minutes ou jusqu’à ce que la croûte devienne bien dorée.

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Pizza aux betteraves, chou frisé et fromage de chèvre

  1. Éplucher deux betteraves et les enrouler de papier d’aluminium. Mettre au four 20-25 minutes et couper les betteraves en dés une fois cuites.
  2. Dans un robot culinaire, ajouter les betteraves en dés, le jus d’un citron, le thym séché et le sel. Hacher les betteraves et ajouter l’huile d’olive. Continuer de battre le tout pour que les betteraves soient finement hachées.
  3. Étendre le pesto de betteraves sur la croûte, ajouter le chou frisé, la mozzarella râpée et le fromage de chèvre.
  4. Cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la pizza soit bien dorée, servir.

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Pizza Margherita

  1. Étendre la sauce tomate sur la pâte, ajouter les tranches de mozzarella et cuire la pizza environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la pizza soit bien dorée.
  2. Ajouter les feuilles de basilic sur la pizza, servir.

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Alors voilà! C’était peut-être la première fois que je cuisinais une croûte de pizza au chou-fleur, mais certainement pas la dernière! Vous avez essayé la recette et avez des commentaires constructifs à me proposer? Je suis ici pour écouter vos conseils, il y a toujours place à amélioration ,alors ne vous gênez pas de m’écrire ce que vous en pensez, il me fera plaisir de lire vos commentaires et d’améliorer la recette le cas échéant.

Hasta la vista, pizza!

Chloé

6 saveurs d’été | 18 recettes

11 Juil

 L’été est officiellement arrivé, on le sait clairement avec les 30 degrés qui nous frappent de plein fouet cette semaine, mais oh que l’on ne s’en plaindra pas! Au contraire, aujourd’hui j’en profite pour vous présenter 18 idées culinaires rafraîchissantes incluant mes 6 plantes favorites aux saveurs d’été. Des recettes parfumées qui vous donneront certainement le goût de faire pousser ces herbes dans votre jardins avant la fin de l’été!

1 – Menthe

On est habitué de se servir de la menthe majoritairement dans des mojitos sur le bord de la piscine l’été, mais tout ça manque un peu de variation d’après moi! On peut exploiter le parfum de la menthe et son goût bien prononcé pour plusieurs options, que ce soit en bouchées, en déjeuner ou bien avec son classique accompagnateur, l’agneau! Voyez ci-bas mes trois recettes coups de cœur (les liens de celles-ci sont dans la légende de l’image!) accompagnées de cette herbe enivrante.

Bouchées de pastèques, feta et menthe


Pudding au chia, mangue et menthe


Pitas à l’agneau grillé avec pistaches et menthe

2 – Coriandre

La coriandre est selon moi le meilleur synonyme du mot fraîcheur. On l’utilise dans tellement de recettes pour rehausser le goût vif et printanier de nos repas. Le choix des trois prochaines recettes me fut particulièrement difficile pour cette plante puisque j’en ajoute dans presque chacune de mes recettes, mais on l’adore particulièrement dans nos tacos au poisson, dans une salade de concombres ou dans nos rouleaux de printemps.

Tacos au poisson accompagné d’une sauce avocat-coriandre

Salade de concombres à la coriandre et à la lime

Rouleaux de printemps

3 – Basilic

On adore le basilic pour son arôme distinct, mais on l’utilise seulement (ou le plus souvent possible) lorsqu’il est frais puisque sa portée aromatique diminuera drastiquement lors de sa cuisson. Ma mère a l’habitude de faire des pizzas margherita sur le barbecue l’été et depuis, je considère la simplicité comme étant la meilleure option lorsque l’on parle de pizza. On adore d’ailleurs le basilic en accompagnement de frites maison dans une trempette aïoli pesto au basilic ou même en entrée dans un hummus aux tomates séchées.

Pizza margherita

N.B : Pour l’avoir essayé de plusieurs façons, je préfère définitivement lorsque les feuilles de basilic sont complètes sur la pizza. Plusieurs vont les hacher pour équilibrer le tout, mais on aime davantage les feuilles entières puisqu’elles sont plus savoureuses au goûter.

Trempette aïoli au presto de basilic

Hummus aux tomates séchées et basilic

4 – Persil

J’ai moins l’habitude d’acheter du persil puisque son goût s’amalgame moins facilement aux recettes que je vénère comparativement aux saveurs présentées précédemment, mais lorsque j’en achète, je me surprends toujours à aimer davantage le goût accentué de cette plante. De plus, le temps du homard est presque terminé alors pourquoi pas en profiter pour vous faire un beurre à l’ail au persil, le tout coulé sur un délicieux homard grillé?! Le persil est d’ailleurs très savoureux lorsque nous le mélangeons aux tomates séchées, tel que dans un brie fondant ou, inévitablement,  lorsque l’on pense au plat libanais traditionnel, le taboulé qui se sert très bien l’été en entrée ou comme accompagnement.

Homard grillé avec beurre à l’ail au persil

Brie fondant aux tomates séchées et persil

Taboulé

5 – Thym

On utilise majoritairement le thym lorsque nous cuisinons des viandes, mais on aime énormément lorsque cette plante accompagne nos cocktails. Effectivement, profitez-en donc demain matin lors de votre brunch ou lors d’une soirée entre amis pour vous concocter des mimosas au nectar de poire et thym! La galerie sera épatée, je peux vous le garantir! Vous pouvez d’ailleurs sortir de votre zone de confort le temps de faire votre propre pain foccacia au thym ou tout simplement lors de la cuisson de côtelettes de porc!

Mimosa au nectar de poire et thym

Foccacia au citron, thym et romarin

Côtelettes de porc sweet and sour

6 – Romarin

Autant reconnu pour aromatiser nos marinades ou nos soupes, le romarin est une très bonne plante pour parfumer nos desserts, tout comme une glace aux mûres, yogourt et romarin. On aime le romarin sur nos chips de betteraves maison au sel marin et vinaigre ainsi que dans notre limonade pétillante au miel. Tu voulais de la saveur? En v’la de la saveur!

Glace aux mûres, yogourt et romarin

Chips de betteraves au sel marin et vinaigre

Limonade pétillante au miel et romarin

Trucs et astuces

Lorsque la saison estivale se terminera, préservez vos herbes fraîches dans l’huile d’olive au congélateur. Elles resteront vivaces et ce truc vous permettra d’avoir vos fines herbes à portée de main lorsque vous désirerez cuisiner celles-ci l’automne et l’hiver!

 

 

Bon été et n’hésitez pas à me partager vos coups de coeur et autres recettes sur Facebook!

Chloé

L’été dans ton assiette : salade burrito au tofu

19 Juin

L’été c’est fait pour manger léger. Bon, pas nécessairement léger, mais frais, tiens. J’ai donc récemment pris l’habitude de me faire des sandwichs végés avec une panoplie de légumes, des gaspachos et des salades santés pour me fournir la fraîcheur désirée lors de ma journée. Le meilleur dans tout ça, c’est que ça ne prend que quelques minutes à faire pour ton entière satisfaction.

La semaine dernière, mon crave de burrito et moi avons décidé de faire quelque chose de magique; une salade burrito au tofu.

OK! Un mélange parfait de légumes, une vinaigrette qui te donne exactement l’impression de manger un burrito bien chaud et le tout, combiné pour créer une bonne salade santé! La recette que je vous propose aujourd’hui est d’ailleurs idéale pour les repas en semaine, que ce soit au bureau ou à l’école, tu n’as qu’à transférer le tout dans un pot Masson et le tour est joué!

Temps de préparation : 30 minutes
Nombre de portions : 4

INGRÉDIENTS

Salade burrito

1 bloc de tofu ferme coupé en petits cubes
4 T. de riz basmati cuit
6 branches de laitue romaine, grossièrement hachées
1 petit oignon rouge, haché
1 grosse tomate rouge coupée en dés
½ T. de coriandre, grossièrement hachée
2 avocats, grossièrement hachés
2 T. de maïs
2 T. de haricots noirs
Huile d’olive

Vinaigrette au chipotle

1/3 T. de mayonnaise
½ T. de yogourt grecque
½ c. à soupe d’aneth frais, finement haché
2 c. à soupe de sauce chipotle (j’ai utilisé la Diana Marinade, saveur épicée du Sud-Ouest)
1 ½ c. à soupe de coriandre finement haché

Pour une vinaigrette plus épicée, vous pouvez modifier la dose de sauce chipotle, au goût.

PRÉPARATION

  1. Cuire le riz basmati selon les instructions sur l’emballage afin d’équivaloir à 4 tasses de riz cuit.
  2. Dans une grande poêle à feu moyen, couler un peu d’huile d’olive et bien étendre. Attendre 1 à 2 minutes afin de bien chauffer l’huile et y déposer les cubes de tofu. Écarter le tofu sur les côtés en laissant un trou au centre de la poêle et couvrir. Cuire les cubes de tofu jusqu’à ce qu’ils soient majoritairement dorés de tous les côtés, environ 10 à 12 minutes. Disposer.
  3. Dans un bol, ajouter tous les ingrédients pour la vinaigrette. Mélanger et disposer.
  4. Diviser 1 tasse de riz basmati dans chacun des bols, ajouter les haricots noirs, le maïs, les oignons rouges, la tomate, les avocats et la laitue. Ajouter les cubes de tofu et saupoudrer de coriandre.
  5. Ajouter la vinaigrette et mélanger.

POUR EMPORTER

Puisque cette salade est l’option parfaite pour un dîner santé au bureau ou à l’école, vous pouvez vous préparer d’avance des pots massons de salade burrito au tofu. Vous pouvez soit mélanger le tout et le verser dans un bol pour emporter ou vous faire une salade étagée. Si tel est le cas, je vous conseille de débuter avec la vinaigrette au fond, ajouter le riz et ensuite les divers ingrédients. J’aime conserver la sauce, le riz, les haricots, le maïs et les tomates au bas pour ainsi ajouter les aliments plus légers en dernier. De cette façon, la sauce ne se répartira pas dans le bol immédiatement et vous pourrez le transvider dans une assiette proprement.

Bon appétit!

Chloé 

Spaghettini au bleu et à la gelée de raisins

11 Mai

Le plat de spaghettini que je vous propose aujourd’hui comporte du fromage bleu, mais son goût y est plutôt subtil et je crois que même les personnes ayant une certaine résistance au bleu se trouveront comblé par cette proposition grâce au goût sucré de la gelée qui vient estomper la puissance du fromage. Donc n’ayez pas peur et osez!

Cette recette et l’amour que j’ai pour le fromage me furent transmis par la plus belle femme de ce monde, ma mère, à qui j’aimerais d’ailleurs faire une petite mention spéciale puisque l’intérêt que j’ai pour la gastronomie aujourd’hui provient de cette merveilleuse personne qui m’a poussé, dès mon jeune âge, à goûter à toutes les saveurs possibles afin de bien élargir mon horizon culinaire. Je te suis infiniment reconnaissante pour tous les petits trucs et conseils que tu m’as donnés au fil des ans et qui font définitivement la différence aujourd’hui. Je t’aime maman et merci d’être aussi bonne!

Temps de préparation : 20  minutes
Pour 2 portions

INGRÉDIENTS

2 portions de pâtes style spaghettini
125 g fromage bleu extra crémeux (j’ai utilisé le Castello pour cette recette)
2 c. à thé de crème à cuisson
1/3 oignon rouge coupé en lanières
1 ½ c. à thé de sirop d’érable
1 c. à thé de cassonade
3 c. à soupe de gelée de raisins
3 c. à soupe de porto (on peut le substituer par du vin rouge)
Huile d’olive

PRÉPARATION

  1. Réchauffer dans une petite casserole le fromage bleu et la crème à cuisson à feu doux en remuant régulièrement. Faire cuire l’équivalent de 2 portions de spaghettini au même moment selon les instructions.
  2. Dans une petite poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y déposer les oignons rouges coupés en lanières, faire cuire à puissance moyenne 2 minutes de chaque côté et y ajouter 1 ½ c. à thé de sirop d’érable et 1 c. à thé de cassonade. Remuer régulièrement et laisser cuire jusqu’à ce que les oignons soient dorés. Disposer.
  3. Dans une autre petite poêle, ajouter la gelée de raisins et le porto et faire réchauffer à feu doux durant 2 minutes en remuant régulièrement.
  4. Égoutter les pâtes et les rincer à l’eau tiède si elles sont trop chaudes pour ensuite les transférer dans la casserole de fromage bleu. Bien mélanger les pâtes avec le fromage afin que toute la saveur s’imprègne sur les spaghettinis.
  5. Transférer les spaghettinis dans deux assiettes en dégageant un trou du centre, couler la gelée de raisins et porto et ajouter les oignons caramélisés. Laisser la gelée de raisins au centre est plutôt pratique puisque son goût sucré ne vole pas la vedette au fromage bleu. On peut alors tremper nos spaghettinis selon notre préférence dans celle-ci.

 

Alors, voilà! Un plat extrêmement savoureux qui se prépare en 15 à 20 minutes seulement! Si vous aimez moins le fromage bleu, je vous lance tout de même le défi de cuisiner cette recette afin de pousser vos limites culinaires un peu plus loin. Qui sait, ce plat pourrait vous faire tomber amoureux des fromages plus fort!

Bon appétit et n’hésitez pas à m’écrire vos commentaires!

Chloé

 

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