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6 saveurs d’été | 18 recettes

11 Juil

 L’été est officiellement arrivé, on le sait clairement avec les 30 degrés qui nous frappent de plein fouet cette semaine, mais oh que l’on ne s’en plaindra pas! Au contraire, aujourd’hui j’en profite pour vous présenter 18 idées culinaires rafraîchissantes incluant mes 6 plantes favorites aux saveurs d’été. Des recettes parfumées qui vous donneront certainement le goût de faire pousser ces herbes dans votre jardins avant la fin de l’été!

1 – Menthe

On est habitué de se servir de la menthe majoritairement dans des mojitos sur le bord de la piscine l’été, mais tout ça manque un peu de variation d’après moi! On peut exploiter le parfum de la menthe et son goût bien prononcé pour plusieurs options, que ce soit en bouchées, en déjeuner ou bien avec son classique accompagnateur, l’agneau! Voyez ci-bas mes trois recettes coups de cœur (les liens de celles-ci sont dans la légende de l’image!) accompagnées de cette herbe enivrante.

Bouchées de pastèques, feta et menthe


Pudding au chia, mangue et menthe


Pitas à l’agneau grillé avec pistaches et menthe

2 – Coriandre

La coriandre est selon moi le meilleur synonyme du mot fraîcheur. On l’utilise dans tellement de recettes pour rehausser le goût vif et printanier de nos repas. Le choix des trois prochaines recettes me fut particulièrement difficile pour cette plante puisque j’en ajoute dans presque chacune de mes recettes, mais on l’adore particulièrement dans nos tacos au poisson, dans une salade de concombres ou dans nos rouleaux de printemps.

Tacos au poisson accompagné d’une sauce avocat-coriandre

Salade de concombres à la coriandre et à la lime

Rouleaux de printemps

3 – Basilic

On adore le basilic pour son arôme distinct, mais on l’utilise seulement (ou le plus souvent possible) lorsqu’il est frais puisque sa portée aromatique diminuera drastiquement lors de sa cuisson. Ma mère a l’habitude de faire des pizzas margherita sur le barbecue l’été et depuis, je considère la simplicité comme étant la meilleure option lorsque l’on parle de pizza. On adore d’ailleurs le basilic en accompagnement de frites maison dans une trempette aïoli pesto au basilic ou même en entrée dans un hummus aux tomates séchées.

Pizza margherita

N.B : Pour l’avoir essayé de plusieurs façons, je préfère définitivement lorsque les feuilles de basilic sont complètes sur la pizza. Plusieurs vont les hacher pour équilibrer le tout, mais on aime davantage les feuilles entières puisqu’elles sont plus savoureuses au goûter.

Trempette aïoli au presto de basilic

Hummus aux tomates séchées et basilic

4 – Persil

J’ai moins l’habitude d’acheter du persil puisque son goût s’amalgame moins facilement aux recettes que je vénère comparativement aux saveurs présentées précédemment, mais lorsque j’en achète, je me surprends toujours à aimer davantage le goût accentué de cette plante. De plus, le temps du homard est presque terminé alors pourquoi pas en profiter pour vous faire un beurre à l’ail au persil, le tout coulé sur un délicieux homard grillé?! Le persil est d’ailleurs très savoureux lorsque nous le mélangeons aux tomates séchées, tel que dans un brie fondant ou, inévitablement,  lorsque l’on pense au plat libanais traditionnel, le taboulé qui se sert très bien l’été en entrée ou comme accompagnement.

Homard grillé avec beurre à l’ail au persil

Brie fondant aux tomates séchées et persil

Taboulé

5 – Thym

On utilise majoritairement le thym lorsque nous cuisinons des viandes, mais on aime énormément lorsque cette plante accompagne nos cocktails. Effectivement, profitez-en donc demain matin lors de votre brunch ou lors d’une soirée entre amis pour vous concocter des mimosas au nectar de poire et thym! La galerie sera épatée, je peux vous le garantir! Vous pouvez d’ailleurs sortir de votre zone de confort le temps de faire votre propre pain foccacia au thym ou tout simplement lors de la cuisson de côtelettes de porc!

Mimosa au nectar de poire et thym

Foccacia au citron, thym et romarin

Côtelettes de porc sweet and sour

6 – Romarin

Autant reconnu pour aromatiser nos marinades ou nos soupes, le romarin est une très bonne plante pour parfumer nos desserts, tout comme une glace aux mûres, yogourt et romarin. On aime le romarin sur nos chips de betteraves maison au sel marin et vinaigre ainsi que dans notre limonade pétillante au miel. Tu voulais de la saveur? En v’la de la saveur!

Glace aux mûres, yogourt et romarin

Chips de betteraves au sel marin et vinaigre

Limonade pétillante au miel et romarin

Trucs et astuces

Lorsque la saison estivale se terminera, préservez vos herbes fraîches dans l’huile d’olive au congélateur. Elles resteront vivaces et ce truc vous permettra d’avoir vos fines herbes à portée de main lorsque vous désirerez cuisiner celles-ci l’automne et l’hiver!

 

 

Bon été et n’hésitez pas à me partager vos coups de coeur et autres recettes sur Facebook!

Chloé

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Snobinardises printanières : Bulles et crabe des neiges

17 Mai

Crabe des neiges, homard, homard et crabe des neiges. Ces jours-ci, toute la population québécoise n’a d’estomac que pour ces affreux, mais siii bons crustacés !

SebastianmermaidSortez de cette innocence qui vous habite peut-être et vous aussi découvrez le fameux crabe des neiges. Saviez-vous que notre pays est le plus grand producteur de ce petit « Sébastien » des neiges et que jusqu’à la fin mai, c’est le moment idéal de le savourer ?

Nous vous proposons deux façons simples de gobichonner ce fruit de mer, recettes d’autant plus savoureuses si vous les accompagnez d’un élément alcoolisé et festif : des bulles !

COCKTAIL MOUSSEUX : JELLY BUBBLE

Pour ajouter une petite touche sucrée & originale à vos bulles !

JellyBubbly

Vous avez besoin de :

  • Un sachet de Jell-O aux fraises
  • 250 ml de Rhum blanc
  • Mousseux de votre choix (Recommandation Qualité/Prix : Première Bulle)
  • Quelques belles fraises pour la déco !

– Premièrement, prendre votre mélange de Jell-O aux fraises et diluez-le à 250 ml d’eau bouillante, ensuite ajouter votre rhum et laisser le mélange se solidifier au frigo !
Pour votre information, le rhum blanc s’harmonise parfaitement avec le champagne.

– Deuxièmement, mettre une cuillère à soupe du mélange solidifié dans vos flûtes et ajouter les bulles.

– Puis, comme tout est dans la présentation, n’oubliez pas d’ajouter une fraise à vos flûtes !

Pour les enfants qui sont moins wild : Faire du Jell-o sans alcool et ajouter du moût de pommes.

Si vous ne voulez pas vous risquer à trop apprécier ce cocktail, vous pouvez déguster votre crabe avec une bonne bouteille de Chardonnay.

CRABE DES NEIGES : NATURE OU EN « CAKE »

Deux choix pour vous : Crabe cake ou crabe nature

1) Crabe nature

Tout simple: Il s’agit de servir des petites pa-pattes de crabe dans une assiette joliment décorée avec le beurre aux fines herbes.

Beurre aux herbes

  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre fondu

Ajouter

  • 1 c. à soupe d’aneth frais, haché

  • 1 c. à soupe de persil frais, haché
  • 1 c. à thé de ciboulette, haché
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • Poivre noir du moulin.

Cuisson des pa-pattes :

Faire cuire à la vapeur, dans une grande casserole d’eau bouillante et un demi-citron durant 10 minutes. Attention, les pattes ne doivent pas bouillir dans l’eau (à la vapeur, c’est bien meilleur) !

Égoutter et servir dans une assiette avec du citron, de l’aneth et du beurre aux herbes.

2) Crabe Cake

Petites galettes exquises qui se servent parfaitement lors de l’apéro et en lunch le lendemain midi.

crab

Mélanger :

  • 500 g de crabe 
émietté
  • 2 oignons verts, émincés
  • 1 grosse gousse d’ail, hachée finement
  • 1 c. à thé de poivron rouge grillé, coupé en dés

  • 2 c. à soupe de chapelure
  • 1 c. à soupe de mayonnaise
  • 2 c. à soupe de persil, haché
  • 1 c. à thé de fines herbes séchées et quelques gouttes de Worcesteshire

Ajouter :

  • 1 œuf, battu
  • 1 pomme de terre, cuite au four, pelée et réduite en purée
Sel et poivre noir du moulin

Faire : Environ 8 croquettes et faire dorer les 2 côtés dans une poêle dans l’huile.

Mettre : environ 10 minutes au four à 300 F

Conseil d’épicuriennes :

Servir avec persil-citron et sauce au choix : sauce tartare, mayo épicée, aïoli ou encore la fantastique sauce du Costco: Culinary Treasure : Roasted Garlic & Chili Aïoli.

Vous l’avez essayé ? Vous avez des variantes qui font crier vos papilles de joie ? Bien partagez-nous ça !

Josée & Audrey

Team Jodrey | All you can eat

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