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Du yogourt et encore du yogourt

20 Fév

Je suis une grosse fans de yogourt. Du yogourt pour déjeuner, du yogourt pour dessert, du yogourt partout! C’est un aliment que j’ai toujours dans mon frigo, je trouve que c’est  nourrissant, polyvalent et ben bon dans la bouche! Mais attention, jamais au grand JAMAIS de yogourt 0%.

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Des desserts de chef… devant vous!

29 Août

Vous aimez les desserts? Votre chaîne de télé préférée, c’est Zeste, avec ses millions d’émissions de cuisine en tout genre? Hé bien, j’ai une suggestion pour vous: assistez donc à un cours de Patrice Demers, pâtissier hors pair, dans sa pâtisserie-boulangerie-bistro de Montréal.

J’ai assisté en juillet au cours de desserts aux petits fruits. Au programme: trois desserts mettant en valeur fraises, bleuets et framboises préparés devant notre petit groupe de douze personnes par Patrice Demers lui-même. Durant trois heures, on regarde cuisiner le chef, on prend des notes au cas où on voudrait reproduire une recette, et surtout… on goûte! Après chaque préparation, le bras droit de Patrice nous sert une portion du dessert, que l’on finit de déguster pendant que le chef commence la recette suivante.

Quoi de mieux, honnêtement, que de regarder faire de la bouffe délicieuse et de la manger après? Ça me semble l’idée la plus géniale du monde.

Le concept, convivial et efficace, donne à voir toute l’expertise de Demers et permet aux apprentis-pâtissiers de poser toutes les questions qui leur passent par la tête, ce qui enrichit souvent notre compréhension des recettes et permet de mieux saisir la délicate chimie derrière la richesse et l’équilibre des saveurs et des textures. Je ne pensais sincèrement pas qu’une tartelette pouvait demander autant de soin pour être parfaitement croquante! C’est de là que vient mon maigre talent en cuisine, j’imagine! 😉

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Cette tartelette à la crème de yuzu et aux bleuets était tout simplement fantastique!

En plus, Patrice Demers lui-même est accessible, humble, et il n’hésite pas à nous montrer les dessous de son commerce. Nombre de desserts préparés par jour, temps de préparation, de cuisson, de re-cuisson… Si on pose les bonnes questions, on apprend beaucoup de choses sur la charmante boulangerie-bistro du chef.

La formule ultra-simple permet de bien assimiler les détails des recettes et de mieux comprendre toute l’expertise derrière chaque petit gâteau ou tartelette. En plus, on a même droit à une pause-café au milieu du cours, comme à l’université. De quoi laisser le temps de digérer toutes les complexités de la chose… et aussi les desserts eux-mêmes!

Bref, cette activité semble tout indiquée pour les amateurs de desserts. Pour ma part, je n’ai pas le talent pour m’essayer de faire un des magnifiques desserts auxquels on a goûté, mais ma mère, elle, s’est lancée à pieds joints, heureuse de mettre ses talents à l’épreuve. Finalement, ça a donné ces fantastique petits gâteaux (des financiers, si vous voulez le terme exact) accompagnés d’un pot-de-crème au chocolat:

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Miam!

En plus d’être beau, c’était délicieux!

Pour information: http://www.patricepatissier.ca/#

L’horaire des cours est annoncé via Facebook et Twitter en janvier, avril, juillet et octobre.

Bon appétit! 😉

Anne-Sophie

Granola maison | Amandes, pacanes, graines de tournesol et de chia

14 Juin

Que ce soit dans mon yogourt accompagné de fruits frais ou simplement avec du lait, je raffole du granola! Je ne sais pas pourquoi j’ai mis autant de temps à m’en cuisiner à la maison, mais chose certaine, plus question d’aller en acheter en magasin! La préparation de cette recette est extrêmement simple et l’odeur répandue dans la maison suite à la cuisson du granola en vaut sincèrement la peine.

Crédit : Chloé Brossard | @rocketroucket

Crédit : Chloé Brossard | @rocketroucket

Je vous partage une recette de granola extrêmement simple aujourd’hui, uniquement parce que ce sont les ingrédients que j’avais à la portée de la main. Sachez toutefois que l’on peut facilement modifier la recette, soit en modifiant la sélection des noix ou en y ajoutant des fruits séchés.

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

INGRÉDIENTS

4 tasses de flocons d’avoine à cuisson rapide
1 1/2 c. à soupe de cassonade
1/2 tasse d’amandes, grossièrement hachées
1/3 tasse de pacanes, grossièrement hachées
1/4 tasse de graines de tournesol, crues
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1 1/2 c. à soupe de graines de chia
Une pincée de sel
1/3 tasse de sirop d’érable
3 c. à soupe de miel

Crédit : Chloé Brossard | @rocketroucket

Crédit : Chloé Brossard | @rocketroucket

 

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 300°F.
  2. Dans un grand bol, bien mélanger les ingrédients secs (avoine, cassonade, amandes, pacanes, graines de tournesol, cannelle, chia et sel).
  3. Ajouter le sirop, le miel et bien mélanger.
  4. Répartir le tout sur une grande plaque de cuisson et cuire au four de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le granola devienne d’un brun doré, en remuant à mi-cuisson.
  5. Retirer la plaque du four et laisser refroidir. Transvider dans des contenants hermétiques.
Crédit : Chloé Brossard | @rocketroucket

Crédit : Chloé Brossard | @rocketroucket

 

Recette – Assiette de yogourt grec, fruits frais et granola :

Comme vous pouvez le voir sur la photo, j’ai simplement étendu du yogourt grec nature en y ajoutant une (1) cuillère à thé de sirop d’érable, le mélange de granola maison ainsi que des fruits et du basilic frais. Cette assiette est autant parfaite pour un déjeuner, qu’un dessert. Le meilleur des deux mondes, quoi!

Bon matin!

–  Chloé

Mon défi végane de 21 jours | Idées recettes

20 Oct

Alors voilà, je me suis lancée dans une aventure bien particulière cette semaine et ce, pour 21 jours consécutifs. Il y a quelques années déjà que j’entends parler du Défi végane proposé par le Festival végane de Montréal et j’ai décidé d’y adhérer pour l’automne 2015.

Le mode de vie végétalien consiste à exclure tout produit d’origine animale ou impliquant leur exploitation dans son régime alimentaire. On y exclu donc, par exemple, toute viande, poisson, produits laitiers, œufs, en plus de renoncer aux produits issus des animaux, de leur exploitation ou testés sur ceux-ci. Le défi dure donc 21 jours, soit le nombre de jours pour créer ou changer une habitude, du 17 octobre au 6 novembre et termine juste à temps pour le Festival végane de Montréal qui aura lieu le 7 novembre au Marché Bonsecours à Montréal.

Bon, ceux qui me connaissent bien savent que je me lance dans un défi qui risque d’être particulièrement difficile intéressant pour moi puisque j’aime la bouffe et que même si j’ai beau faire des recettes du style « pizzas à la croûte de chou fleur » et tout le tralala santé, j’adore la viande et les produits dérivés d’animaux (genre les œufs, allô, je vais faire quoi sans mes œufs pour le p’tit déj moi? Ou le fromage, LE FROMAGE, GANG!)

Bref, j’aime manger de TOUT, donc me restreindre pour 21 jours sera certainement mon plus grand défi de l’année, mais je considère cette expérience comme étant enrichissante et instructive en ce qui a trait à mes habitudes alimentaires puisqu’il y a toujours place à amélioration. Le but du défi que je me suis donné (et imposé à mon copain, qui semble avoir plus de facilité que moi jusqu’à présent) consiste principalement à nous faire découvrir les bienfaits de l’alimentation végétalienne et mieux comprendre les impacts de notre consommation alimentaire.

Je vous suggère donc aujourd’hui quelques idées de repas végétaliens qui prouvent que manger végane, c’est pas plate pentoute! Les assiettes proposées nous font d’ailleurs remarquer qu’on peut reproduire bien des choses sans nécessairement avoir besoin de produits animaliers pour cuisiner, il faut simplement s’ajuster et s’habituer avec quelques éléments substituts.

Le p’tit déj’

Tofu brouillé, tomates séchées et basilic

Toasts aux avocats

Crêpes aux bananes et bleuets 

Smoothie chaï à la citrouille

L’heure du lunch

Bol de salade style Banh mi

Mac and Cheese au chou fleur

Ramen au miso et shiitaké

Nouilles tahini aux carottes rôties et pois chiches

On mange quoi pour souper?

Tacos de champignons portobellos

Burger aux lentilles BBQ, salade de choux mangue & carotte

Rouleaux de printemps au tofu croustillant

Soupe végé aux arachides

La dent sucrée

Barres de crumble aux framboises

Biscuits style gâteau aux carottes, glaçage crémeux aux citrons

Smoothie de chia au chocolat et pistaches

Bouchées de gâteau au fromage véganes

 

D’ici-là, souhaitez-moi bonne chance et pour tous ceux qui seraient tentés de faire le défi, je vous encourage fortement à l’essayer même si les premiers jours sont déjà passés! Une saine alimentation, ça ne peut pas faire de tort à personne!

– Chloé

Muffins aux pommes, à l’érable et aux noix de cajou

7 Fév

Chloé est notre nouvelle louve à la cuisine santé! Voici son nouvel article, qu’on est sûre que vous dévorerez… 😉 Bienvenue Chloé! 

Tu ne prends pas le temps de déjeuner le matin ou tu arrives souvent en retard parce que tu snooze trop de fois avant de te lever? (Sens-toi pas mal, on le fait tous!) Et bien, j’ai la solution à ta faim matinale, lorsque tu dois courir pour arriver à la bonne heure à ton rendez-vous, ou même pour les moments où tu as une dent sucrée-salée après le lunch!

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Cette recette de muffins aux pommes, à l’érable et aux noix de cajou n’est pas seulement délicieuse, elle est consistante et santé! Oh yes! Après avoir cuisiné le tout, tu ne risques pas de m’aimer avec le nombre de choses que tu auras à laver, mais crois-moi, ça va en valoir la peine en masse! Le goût sucré des pommes vient extrêmement bien s’agencer avec le goût salé des noix de cajou, ce qui crée le muffin parfait! (Si vous voulez modifier un peu la recette, vous pouvez d’ailleurs choisir des noix de Grenoble ou des amandes, au goût.) Bref, cette recette de muffins sucrés-salés vous donnera assurément le goût d’en refaire à chaque semaine!

Sur ce, bon appétit!

 

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Portion : 12 muffins

INGRÉDIENTS
Muffins

1 ½ tasse de lait
1 ¼ tasse de flocons d’avoine (à cuisson rapide)
2 tasses de farine tout usage
1 c. à soupe de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
1/4 tasse de beurre fondu
½ tasse de sirop d’érable
1/3 tasse de sucre
1 œuf
1 c. à thé d’extrait de vanille
2 tasses de pommes coupées en petits dés 
Garniture de noix de cajou

1/4 tasse de sucre brun
2 c. à soupe de farine tout usage
1/4 tasse de noix de cajou finement haché (vous pouvez d’ailleurs prendre des noix de Grenoble ou des amandes, au goût)
1/4 c. à thé de cannelle moulue
1 ½ c. à soupe de beurre fondu 

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PRÉPARATION

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C) et beurrer légèrement un moule à muffins antiadhésif (ou le garnir de moules en papier.)

Muffins

Dans un premier bol, mélanger l’avoine et le lait, disposer. Dans un autre grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter graduellement au mélange de lait et d’avoine, le beurre fondu, le sirop d’érable, le sucre, l’œuf et l’extrait de vanille tout en fouettant. Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et ajouter les pommes. Remuer le mélange doucement, simplement pour rendre la pâte humide.

Garniture

Dans un petit bol, mélanger le sucre brun, la farine tout usage, les noix de cajou hachés et la cannelle. Verser le beurre fondu sur les ingrédients et mélanger jusqu’à ce que le tout devienne granuleux.

Cuisson

Déposer le mélange à muffins à la cuillère dans le moule et saupoudrer uniformément la garniture sur les muffins. Faire cuire de 20 à 25 min (insérer un cure-dent ou une fourchette dans un muffin pour vérifier s’il est bien cuit. Le tout est prêt s’il n’y a pas de résidus sur le cure-dent.) Laisser reposer pendant 10 min dans le moule et… savourer!

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Donnez-moi vos commentaires sur la page Facebook des Rockalouves si vous essayez cette formidable recette!

Chloé

La saison de la crème glacée est ouverte!

6 Juin

Ah la crème glacée! Les occasions ne manquent jamais pour déguster un bon cornet, sorbet ou yogourt glacé. Que ce soit pour célébrer une bonne nouvelle, accompagner un film de filles, un premier rendez-vous, manger ses émotions lors d’une peine d’amour ou lorsque qu’on s’ennuie tout simplement, il y a quelque chose d’extrêmement réconfortant dans le fait de savourer de la crème glacée 🙂

La thématique étant d’actualité puisque NIGHTLIFE.ca a partagé cette semaine un article sur les meilleures crèmes glacées à Montréal, j’en profite pour vous faire découvrir mes trois crémeries coup de cœur pour l’été 2013!

Située au 3807 rue St-Denis, Les Givrés est ma découverte de l’année! J’ai adoré la formule La tournée, où l’on peut choisir six saveurs de crèmes glacées et sorbets servis dans des petits verres glacés sur des planches de bois. Je suis même revenue à la maison avec un petit pot de sorbet à la framboise que j’ai englouti en quelques jours… À noter que les desserts sont aussi délicieux.

Photo de crèmes glacées provenant de Les Givrés

Le Bilboquet est présent à plusieurs endroits sur l’Île et en banlieue de Montréal. La crémerie possède un décor sympathique, chaleureux et coloré. Elle a un petit goût de «revenez-y». J’adore le sorbet au citron et le fait qu’on nous ajoute une petite touche d’une autre saveur sur notre commande.

Photo du Glacier Bilboquet IMG_0957

  • Meu-Meu.

La crémerie Meu-Meu est pour moi un classique, un choix sûr. Bien située (St-Denis/Mont-Royal), elle tombe toujours à point et je ne suis jamais déçue du menu. À voir la foule qu’il y a à l’extérieur à chaque fois, je ne suis pas la seule qui semble apprécier cet endroit!

Photo de la crémerie Meu-Meu

Et si vous avez vous aussi des endroits préférés pour déguster votre crème glacée, n’hésitez pas à les partager!

Mitchi xxx

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