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À la découverte de la lacto-fermentation

15 Sep

Il y a quelque temps, j’ai dégusté des légumes lacto-fermenté dans un petit resto de Québec. J’ai trouvé le goût et la texture vraiment intéressants. Ensuite, il y a eu le livre Révolution fermentation qui a capté mon attention. Je me suis dit que je devais en savoir plus sur cette méthode de conservation et de préparation des légumes. J’ai donc suivi un atelier dans la cuisine de La Folle Fourchette sur le sujet. Suivez le guide!

Mes magnifiques pots de légumes qui fermentent!

Je vous entends jusqu’ici me dire, mais c’est quoi la lacto-fermentation?  Pour plusieurs, seulement d’entendre le mot fermentation leur fait plisser le nez, mais les aliments fermentés sont présents dans nos vies plus que l’on pense le yogourt, la choucroute, la komboucha qui a la cote présentement ou encore le miso en font partie.

 

La lacto-fermentation en rafale

C’est quoi?
En gros, on met nos légumes dans la saumure dans des pots de type Kilner (ici des exemples) qui laissent sortir l’air, mais qui ne le laissent pas entrer. Cette absence d’oxygène provoque la transformation des glucides des aliments et crée de  l’acide lactique qui donnera le petit goût vinaigré/acidulé aux légumes.

C’est bon pour quel légume?
La beauté de la chose, c’est qu’on peut mettre en lacto-fermentation tous les légumes. Sur certains sites ou livres de recettes, on peut trouver des recettes, mais il ne faut pas hésiter à faire des tests et mélanges.

Combien de temps ça prend?
Pour des légumes à chair plus fragile, comme le concombre par exemple, ça prendra entre 4 et 7 jours. Pour les légumes plus robustes on parle de 4 à 6 semaines, mais ça dépend du niveau de fermentation que l’on veut atteindre. Plus on attend, plus ça fermente.

Quels sont les avantages?

  • Légumes qui restent croquants
  • Peu d’effort pour un résultat plus que satisfaisant
  • Beaucoup de bienfaits pour le corps
  • Une façon différente d’apprêter les légumes
  • Grâce à la fermentation, les légumes se conservent très longtemps

Comment je fais pour savoir que ça marche?

  • Si ça sent rien/bon. Si ça sent mauvais, c’est que ça n’a pas fonctionné, il ne faut pas manger les légumes
  • Augmentation du liquide
  • S’il y a des bulles qui montent et de l’air qui s’échappe du bocal

Si je veux en apprendre  plus?

 

J’ai dégusté mes concombres qui étaient un peu mous à mon goût, mais je vais me reprendre. Et j’attends pour déguster ma choucroute et mon petit pot de légumes. Bonne lacto!

Marie-Andrée

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Parce que manger des fruits, c’est bon pour toi!

22 Mai

mango
Qu’est-ce qu’on adore grignoter en voyage?… des fruits!
 Qu’est-ce qu’on adore grignoter à la maison? des chips! Pourquoi?

Aujourd’hui, je vous donne de bons conseils de maman. Parce que dans l’fond, des fruits… C’est si bon!

pommes

Évidemment, les fruits exotiques dégustés à leur domicile sont plus sucrés, plus juteux, plus goûteux… Mais attention, les temps ont changé! De nos jours, le transport des fruits se fait si rapidement que les fruits qu’on mange sont tout aussi délicieux. À condition, bien sûr, de les acheter en saison!!

Pourquoi les fruits sont-ils plus attrayants dans les stations balnéaires? Parce que nous n’avons pas à les préparer! J’ai donc une super solution afin de vous donner envie de manger des fruits: préparez-les à l’avance! Croyez-moi sur parole. L’essayer, c’est l’adopter! À l’épicerie, choisissez les fruits que vous avez envie de manger durant la semaine. En revenant à la maison, préparez-les TOUT DE SUITE. Vous pouvez même les mettre immédiatement dans des contenants «take-out». Vos collations de la semaine sont prêtes et saines, bravo!

fruits

Enfin, voici quelques trucs qui vous feront aimer davantage les fruits, ou les détester moins…

1. Lavez tous vos fruits: Même s’ils vous semblent propres, ils ne le sont pas… J’ai vu de mes yeux vus un chien uriner sur un plan de framboises! Dommage que le randonneur qui suivait n’ait pas vu le tout…

2. Ne pas en acheter trop à la fois: Je sais, ils sont terriblement attirants! Mais si vous en achetez trop, certains resteront trop longtemps dans le tiroir du réfrigérateur et ils deviendront… moins attirants! Ce qui ne vous donnera pas envie de renouveler l’expérience et qui vous fera passer rapidement l’allée des fruits et légumes… Ce qui serait vraiment dommage, avouons-le!

3. Comment les conserver? On range les fruits dans le tiroir prévu à cet effet dans le réfrigérateur. Par contre, il y a certains fruits qui, lors de l’achat, ne sont pas tout à fait mûrs. On doit donc conserver ces derniers sur le comptoir jusqu’à ce qu’ils soient prêts pour ensuite les ranger avec leurs amis. Ainsi, les fruits admis dans le panier de fruits du comptoir sont uniquement ceux qui ne sont pas mûrs.

4. Les fruits frais c’est bien mais… Nous avons la fausse croyance qu’il n’y a que dans les fruits frais qu’on retrouve autant de bonnes vitamines… eh bien non! Les fruits surgelés et certains en conserve, contiennent autant de vitamines. En effet, ces derniers sont surgelés ou «encannés» avec tous leurs atouts! #yeah

5. Et les vitamines? Il existe un moyen de contrer la perte de vitamine: conservez-les dans un contenant hermétique ou encore dans un bon vieux sac refermable (qu’on se comprenne, un «Zipploc»!).

Avouez qu’après tout cela,  vous avez envie de croquer à belles dents dans un bon kiwi, ou une orange, ou un ananas, ou une mangue, ou du melon… Mmmmmmmh!

Si vous ne savez pas trop quel fruit consommer à ce temps-ci de l’année, vous pouvez simplement consulter ce site !

ceriseEn attendant,

Bonnes commissions, bon appétit, santé, dégustez!

Polik

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